Cata

El 7 de diciembre, cuando las endrinas llevaban prácticamente tres meses en maceración fuimos a Sartaguda a catar el pacharán. Miguel, propietario y alma mater de Grupo Picuezo, que en 2023 cumplió 100 años, ya nos había dado su diagnóstico, y lo corroboramos totalmente.

A los 90 días tenía ya un color fantástico, un atractivo rojo frambuesa brillante, que se puede apreciar en la copa. Pero la endrina aún no había dado su máxima expresión. Aún le faltaba taninos y amargor que soltar que compensara la dulzura del anís. Muchos pacharanes salen al mercado con esas características, pero a nosotros nos parecía que le faltaban otros 90 días de batalla. En expresión de Miguel, «el pacharán estaba verde».